Le Son des flacons
Leurs visages vous sont certainement familiers. Léna Frasse-Pérange, 35 ans, et Guillaume Saré, 40 ans, ont remporté le concours « Mon centre-bourg à un incroyable commerce », fin 2022, avec leur projet de restaurant, rue Voltaire, à Douarnenez (Finistère), en lieu et place de l’ancienne crêperie La Fleur de blé. Aujourd’hui, le couple entre dans le concret.
Avec une expérience de plus de dix ans en cuisine, pour lui, et plusieurs années de service, pour elle, le duo va proposer une cuisine aux influences tirées de ses voyages au Maroc, Philippines, Espagne, Martinique, Australie et Asie du Sud. À la carte, « il y aura à la fois des plats traditionnels, comme des tartares de viande ou des veloutés de potimarron et aussi des plats d’inspiration asiatique, détaillent Léna Frasse-Pérange et Guillaume Saré. On proposera des ramens, ces bouillons de soja aux légumes, au porc ou au bœuf, ainsi que des udons et des pad thaïs à base de riz ou nouilles sautées. Comme on tient à proposer des produits de saison, on pourrait imaginer en cette période un dahl de lentilles au lait de coco, avec des courges et des carottes ».
Ils misent sur des produits locaux, frais et de saison. « Dans nos assiettes, il y aura minimum 70 % de produits du coin. Le pays de Douarnenez regorge de producteurs locaux. La qualité est incomparable. »
Originaires de la région lyonnaise, Léna Frasse-Pérange et Guillaume Saré se sont énamourés de la baie de Douarnenez, il y a sept ans, aprèsune rencontre avecdes Bretons au cours d’un voyage en van au Maroc. « Ils nous ont montré le coin et depuis, on y revenait souvent surfer. Les spots et paysages sont magnifiques. »
Également séduits par l’ambiance de la cité Penn Sardin, ils ont posé leur valise pour de bon en 2020 dans une commune voisine. Avec un objectif en tête : ouvrir un restaurant à Douarnenez.
Le concours « Mon centre-bourg a un incroyable commerce » (qui permet au vainqueur de profiter de trois mois de loyers offerts) a été un sacré coup de projecteur. « C’est tombé au bon moment, souligne Léna. On a pu se présenter aux commerçants, rencontrer des coachs et des acteurs économiques du coin et aussi les élus de la ville. »
J’Y VAIS
