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#LESBELLESTABLES : Le Martel // 3 rue Martel 75010

Le meilleur couscous de Paris

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LE MARTEL

Extrait de l’émission RADIO BELLE #3 du 22/03/2022


La transcription automatique par Premiere Pro

Bonjour tout le monde. Bien sûr, les produits avec lesquels on travaille au restaurant, ça vient de Rungis. C’est exactement de différent producteurs, différents fournisseurs, que ce soit en viande, en volailles ou en légumes. Et tu laisses là même des abats, tu les choisis, commence. Et des gens que tu connais depuis longtemps ou c’est quoi ? J’en attends et j’entends par là.

01:53:05:23 – 01:53:31:16
Inconnu
Eh bien, je vais reposer ma question. Tu c’est des gens que tu connais depuis longtemps, c’est restaurateur. Oui, ces producteurs, ce sont des fournisseurs avec qui je travaille depuis au moins 22 ou 23 ans. On va dire d’accord, on se connaît. Ça change, bien sûr. À chaque fois, je change de fournisseur, toujours cherchant l’intérêt, car pas touche à l’argent, mais plutôt l’intérêt de la qualité.

01:53:31:20 – 01:53:46:22
Inconnu
Bah oui, c’est ça qui nous intéresse et on peut le dire, c’est de la très bonne qualité chez toi que l’on mange. Qu’est ce que tu peux nous dire du plat du jour aujourd’hui ? Il y a beaucoup de combinaisons que tu proposes, mais si tu tu peux faire un focus sur le plat du jour, aujourd’hui, c’est un foie de veau à la vénitienne par exemple.

01:53:47:01 – 01:53:52:06
Inconnu
Qu’est ce que c’est que ça C’est un foie de veau coupé en morceaux, comme en Italie.

01:53:54:08 – 01:54:16:04
Inconnu
Cuit avec des herbes. Déglacer au vinaigre de xérès et servi avec un légume au choix avec des haricots verts frais, extra sains et vraiment fins de chauffeur ou des vraies frites ou des zombies pas aisés, ou un gratin de pommes de terre ou de la purée. Ça dépend ce que le client ne demande pas. Les frites de ce client Il y a des cotations aussi, par exemple ?

01:54:17:00 – 01:54:42:19
Inconnu
Oui, et des frites sur des frites de je le dis, frais, superbe avec une purée d’avocat. Ce sont les plats du jour, différentes formules. Tu connais bien la maison ou on laisse le client choisir par lui même ? Faire comme une combinaison de ce qu’il veut. Et ça coûte combien ? Les menus, ça varie de 17 € jusqu’à 24 €, entrée, plat et garnitures comprises.

01:54:43:08 – 01:55:04:24
Inconnu
Et on a bien sûr notre spécialité qui est couscous, tajines et pastilla avec la méchoui. Et tout ça est du couscous qui est travaillé au beurre à l’algérienne. Et c’est ça que j’aime encore plus chez toi. Excusez moi, je t’entends mal. Là, je te faisais des compliments, mais dis, je faisais des compliments sur la qualité de ta semoule travaillée au beurre.

01:55:06:00 – 01:55:26:20
Inconnu
Avec la délicatesse qu’on peut faire à tes deux chefs. Comment s’appelle t il ? J’ai déjà pas mal l’idée avec la question avec tes deux chefs, comment ils s’appellent le chef Rachid Rachid et qui fait Rachid qui est incroyable et qui m’a appris comment on voit qu’une semoule est bien cuite. Et alors ? Il a appris comment a travaillé à la seconde ?

01:55:26:21 – 01:55:43:05
Inconnu
Ouais, il m’a dit Regarde, c’est comme ça qu’on voit qu’une semoule est bien cuite. Il la fait bouger et il a dit Regarde, c’est comme les femmes, les fesses d’une femme mûre. Et en fait, il y a ce beau tremblement comme ça. Et là, tu sais que la semoule est idéale. Donc je vous recommande le couscous végétarien qui n’est pas un plat très abordable.

01:55:43:17 – 01:56:02:16
Inconnu
Tu nous rappelle l’adresse s’il te plaît, mais dis je, excusez moi. Je rappelle l’adresse de l’adresse à l’adresse c. Trois, rue Martel, Paris 10ᵉ. Et alors ? Il y a une blague à faire sur Martel parce que c’est quand même lui qui a arrêté les Arabes à Poitiers. Martel, c’est l’arrière arrière grand père. D’accord, les Arabes en premier. Et toi, tu t’es installé à Paris ?

01:56:02:16 – 01:56:24:17
Inconnu
Du coup, Raymond a reçu le dernier rescapé. Voilà une blague culturelle qui veut prendre des cours de roulage de semoule qu’on lui donne gratuitement. Excellent ! Génial ! Et est ce que est ce que s’il y a des gens qui viennent de notre part et qui disent radio bel ils peuvent avoir un café offert à thé et café pâtisseries à.

01:56:25:04 – 01:56:45:16
Inconnu
Génial ! C’est au trois, rue Martel, dans le 10ᵉ. C’est une très belle table et on te remercie pour ton temps, Mehdi. Bon service. On viendra pas aujourd’hui, mais on viendra très bientôt. Voilà, c’est la bonne adresse du jour. Salut Mehdi ! Vas le martèle, un endroit vraiment à découvrir. Il y a une terrasse quand il fait beau dehors, comme aujourd’hui. 20 85 degrés.

01:56:46:00 – 01:57:12:19
Inconnu
Vous pouvez déjeuner en plein soleil, c’est divin. Et à l’intérieur, c’est assez tamisé, très confort et basta. L’endroit ou on peut aussi croiser des gens très intéressants parce que le réseau des adorateurs de ce restaurant est très intéressant. Ça, c’était une phrase très intéressante par exemple, non, hyper intéressante

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Xavier Faltot

Xavier Faltot @xavierfaltot @mcmparis @lacontroverse Dans la radio, les magazines, la télé, la rue, le web, et les clubs, en 20 ans, il est passé maître dans l’art du média expérimental. Il joue et compose avec les technologies, les flux et les publics. Hackeur du réel, il travaille à générer des chaos sympathiques, des zones franches où tout se lie et se publie. C’est là qu’il sculpte ses visions d’une société post-capitaliste, post-spectacle. Un endroit où se libérer et briller sans s’éblouir. Il est reporter, gonzo journaliste, VJ Xavier Society for the Blind, le fanzine Le Guide Du Renard, le Xavier de Youtube, le gérant de La Controverse, l’inventeur de La Chambre à Air, le co-créateur de Radiomarais, gangsterreradio.org, RADIO23, democrakidsradio.org, fistfm.org ou encore la cellule multi-média de Le Consulat.
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